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curry thai de poulet aux légumes

Pour 4 personnes
Preparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes

  • 2 c. à s. d’huile d’arachide
  • 2 c. à s. de pâte de curry vert thai’
  • 625 g de blancs de poulet,sans peau, coupés en morceaux
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 c. à s. de cassonade
  • 2 bâtons de citronnelle. côte racine écrasé au rouleau à pâtisserie
  • 2.5 cm de gingembre frais grossièrement coupé
  • 1,5 c. a s. de nuoc«måm
  • le zeste de 1 citron vert
  • 75 g de pois mange-tout coupés en biais
  • 125 g de jeunes épis de maïs coupés dans le sens de la longueur
  • 1 petite poignée de feuilles de coriandre + quelques feuilles pour décorer
  • le jus de 1 citron vert

 

Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen.
Faites-y revenir la pâte de curry vert 1 minute.
Ajoutez les morceaux de poulet puis, lorsqu’ils sont bien enrobés de pâte de curry, ajoutez le lait de coco. la cassonade, la citronnelle et le gingembre. incorporez le nuoc-mem et le zeste de citron vert, puis portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez épaissir légèrement pendant 10 minutes.
Ajoutez les pois mange-tout, le mais et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez du feu.
Ôtez le gingembre et la citronnelle du curry et jetez~les.
incorporez la coriandre et le jus de citron vert.
Laissez le curry refroidir légèrement et décorez de quelques feuilles de coriandre.
Servez accompagné de riz, si vous le souhaitez.

 

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Porc au miel et au gingembre

Pour 4 personnes
Préparation :  10 minutes + marinade
Cuisson 10 minutes

  • 500 g de porc maigre,coupe en fines tranches
  • 1 c. a c. de fécule de mais
  • 2 c. a c. de gingembre frais finement hache
  • 2 c. a s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de vin de riz chinois ou de xérès sec
  • 2 c. à c. de cinq-épices en poudre
  • l c. à c. d’huile de sésame
  • S c. à s. d’huile d’arachide
  • 1 poivron vert évidé, épépiné et coupé en des
  • 3 oignons verts coupes en tronçons de 5 cm
  • 1 c. à s. de vinaigre de malt
  • 1 c. à s. de sauce soja légère
  • 2 c. à s. d’eau
  • sel et poivre blanc
  • un filet de jus de citron vert

Mettez le porc dans un bol et parsemez-le de fécule de mais.
Ajoutez le gingembre, la sauce soja, le miel, le vin de riz, le cinq-épices et l’huile de sésame.
Couvrir et laissez mariner 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur.
Faites chauffer la moitie de l’huile d’arachide dans un Wok a feu vif.
Égouttez le porc et. quand l’huile est bien chaude, glissez-le dans le wok.
Faites revenir2 minutes, puis retirez a l“aide d’une écumoire.
Essuyez le wok avec du papier absorbant.
Faites chauffer le reste d’huile et faites revenir le reste du porc.
Ajoutez le porc réservé dans le Wok avec le poivron, les oignons verts, le vinaigre. la sauce soja et l’eau,
et faites revenir 3 minutes de plus.
Assaisonnez de sel et de poivre blanc du moulin, puis ajoutez quelques gouttes de citron vert.
Servez avec du riz et des quartiers de citron vert, si vous le souhaitez.

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Brochettes de boeuf satay

PREPARATION : 15 MIN pour la marinade
MARINADE ; 3 H
CUISSON ; 20 MIN
POUR 4 PERSONNES
Pour la marinade

  •  600 g de cubes de bœuf
  •  10 g de cassonade
  •  1 cuill. a soupe sauce soja
  • jus de 1 citron vert
  •  5 cl d’huile de sésame
  • bouquet de coriandre
  • 1 cuillère. a café de piment en poudre
  •  3 cm de gingembre frais hache
  •  2 gousses d’ail
  • 10 g de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma

Pour Ia sauce

  •  25 de de Iait de coco
  • 1 petit oignon émincé
  •  3 cuillères à café de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à  café de cacahuètes concassées
  • 2 cuillères à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparez la marinade:

Dans un saladier, placez les cubes de bœuf. ajoutez la cassonade, la sauce soja, le jus de citron vert,
l’huile de sésame, la coriandre, le piment, le gingembre, l’ail écrasé, le curry et le curcuma.

Mélangez le tout. Laissez mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
Préparez la sauce ; mélangez tous les ingrédients et placez a feu doux jusqu’à ébullition.

Préchauffez le four a 180 °C (therm. 6}.
Formez des brochettes avec les cubes de bœuf marine, puis disposez-les sur un plat allant au four. Nappez les brochettes de sauce et enfournez de 10 a 15 minutes.
Accompagnement.

Proposez ces brochettes avec du riz thaï assaisonné
d’un peu de cardamome en poudre.
Variante. Ajoutez quelques légumes de saison sur les brochettes, en les intercalant avec les morceaux de bœuf.